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葡萄酒中的酸度是什么？意大利葡萄酒为什么以“酸”而出名？对于葡萄酒入门爱好者而言，葡萄酒的甜度是一个令人讨喜的指标，喝一口甜甜的葡萄酒，甜丝丝的口味似乎能给人带来愉悦的感受。但实际上，比起甜度，酸度是评价一款葡萄酒更为重要的指标。

意大利的葡萄酒尤以“酸”而出名，许多人对其的第一印象就是：意大利葡萄酒口感偏酸。但作为旧世界国家，意大利葡萄酒坚持传统酿造技术，在酿酒的过程中拒绝加酸、加糖，保持了葡萄品种的原始物质结构，因此，酸度生硬、充满怀旧气息的单宁就成为了意大利葡萄酒的标志。这样酿制而成的葡萄酒会给人一种香醇，具有多层次口感的滋味，如果经过适当的陈年，还会形成更高雅、更细致、更复杂的酒体。

其实，当我们说起一款酒特别清新爽口时，那就是我们对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒，因此一般而言，白葡萄酒的酸度要比红葡萄酒高。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。

葡萄酒中的酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸或葡萄酒变质产生的醋酸。每一种酸的特质也不相同。例如苹果酸特别强劲粗犷，乳酸相当温和，醋酸则显得尖锐刺激。

葡萄酒的酸也可以使浓甜的酒降低甜腻感，却也会增强酒的苦涩味，太酸时甚至会因刺激性太强而让酒显得尖细咬口。在白葡萄酒中，酸味还扮演着支撑果味与甜味的角色，而且具有保存葡萄酒的功能。

适当的酸度还能使品鉴者胃口大开，同时，酸也会影响到葡萄酒的颜色，酸度越高的葡萄酒色泽越明亮。另外，葡萄酒中的酸还能起到预防病菌感染的作用，因为大多数菌类是无法在这类酸性环境中生存。

当然，任何一款葡萄酒，都需要做到美妙的平衡。平衡感是每一个酿酒师追求的标准，一支品质优秀的葡萄酒，必须拥有合适的酸度，但是如果酸度过高，就会显得葡萄酒太尖酸，酸度太低，又会缺乏爽口之感，使得葡萄酒缺乏活力，因此还要有香气和果味来作平衡，才能使口感上乘，结构也会更圆满。

酸度之于葡萄酒，就好像骨骼之于身体，酸度给予了葡萄酒很好的架构，增加了葡萄酒的活力和清爽，一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。